Opskrifter

NOILLY PRAT SAUCE INGREDIENSER 2 dl Noilly prat 5 dl fiskefond 1 skalotteløg 2 stjerneanis 1 spsk. korianderfrø 1 citron 2 fed hvidløg 2 dl piskefløde 50 g koldt smør i tern Fremgangsmåde Hak s...

i sennepsflødesauce og rødbedeolie

med sennepssauce, blomkålspuré, beder og røget gris.

med avokado og vinaigrette

på rødebedevaffel med creme fraiche og skalotteløg

med hjemmerørt chilimayo Starter

med ponzu sauce og cashewnødder forret

med grøn salsa og rødbedespirer Starter

med ponzu sauce og cashewnødder forret

KLASSISK

med blåmuslinger og spinatblade

med grillede jomfruhummerhaler

med jomfruhummer og muslinger

med hjemmerørt rævesauce og smørstegt landbrød

Syrlig marineret og grillet slethvarfilet med ærterisotto og grillet os

med peberrodscreme og rugbrødsknas

panko paneret med hjemmelavet remoulade

med dild og lime

klassisk tilbehør med et lille twist

med hjemmelavet karrysalat

med jordskokker, ørredrogn og friske urter

med stenbiderrogn

mws vagtelæg og rugbrødsknas

med hytteostsalat og ristet rugbrød

med smørristet toastbrød, rødløg og rygeostcreme

med stenbiderrogn, dildolie og grove kartoffelchips

med urtevaffel, røget creme fraiche og friske urter

på bund af hvide asparges og Mousseline sauce

Torsk med smørpocherede porrer, hasselnødder, ørredrogn og muslingesauce.

Kogt torsk med lune syltede rødbeder, kapers, kogte æg, hakket persille, fintrevet peberrod og sennepsssovs

stegt i panko med dekonstrueret remoulade

i nyt look

med kamille, citron, grillede hvide asparges og stampede nye danske kartofler med masser af smør og persille.

med tomater, radiser, æggeblomme og friske urter på sprødt brød

Serveret med klassisk græsk salat

Det ypperste inden for fisk og skaldyr er nok et stort fad fuld af frisk skaldyr – hvor der er rigeligt, og hvor alle favoritterne fra havets sto- re skattekammer er at finde.

med syrligt æble, friskbælgede ærter, forglem mig ej og sauce på fed fløde skilt med dildolie.

med creme af grillede peberfrugter, koriander og bananchips.

MED FENNIKELMAYO OG RISTET BRØD

MED SALSA AF JORDBÆR OG RIBS